Pan casero sin gluten
Pan casero sin gluten
Autor: Menéndez Cogolludo, Juan Carlos
Sección: GASTRONOMÍA - Repostería
Pan casero sin gluten
10,49€ IVA INCLUIDO
- Editorial:
- LAROUSSE
- Publicación:
- 15/09/2022
- Colección:
- LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastrono
- Ver ficha completa
Sinopsis
Nueva edición, la 3ª, totalmente renovada, de un libro que surge para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menéndez, su autor, ha dedicado años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas …
Nueva edición, la 3ª, totalmente renovada, de un libro que surge para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta.
Juan Carlos Menéndez, su autor, ha dedicado años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
«Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos.
Dedicando un capítulo especial a la elaboración de panes sin gluten de masa madre.
Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.
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Más información del libro
Pan casero sin gluten
- Editorial:
- LAROUSSE
- Fecha Publicación:
- 15/09/2022
- Formato:
- Cambiar formato
- ISBN:
978-84-19250-56-8
- EAN:
9788419250568
- Nº páginas:
- 0
- Colección:
- LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastrono
- Lengua:
- ESPAÑOL
- Alto:
- 0 mm
- Ancho:
- 0 mm
- Sección:
- GASTRONOMÍA
- Sub-Sección:
- Repostería
Menéndez Cogolludo, Juan Carlos
Juan Carlos Menéndez Cogolludo (Madrid, 1968), rodeado de fogones desde su infancia y a lo largo de su carrera profesional, ha centrado su actividad en la panadería y la repostería libre de gluten desde 2010. Sus investigaciones y éxitos en la mejora de la calidad de los productos lo han convertido en el referente del mundo sin gluten. Es fundador de la primera escuela de panadería 100 % gluten free «El Espíritu del Bosque», donde imparte formación online a nivel internacional. En el 2016 funda la primera consultora especializada, que ha asesorado a más de 50 panaderías sin gluten en España, Sudamérica y Estados Unidos. Es cofundador de «Massa Mater», obrador sin gluten, desde donde ha llevado la R-evolución de la panadería saludable sin gluten a todos los hogares. Ha colaborado en programas gastronómicos de Canal Cocina, Antena 3 y Tele Madrid. Es autor de «Pan casero sin gluten» (Larousse Editorial, 3ª edición, 2022).Otros libros en GASTRONOMÍA
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